Op zaterdag doe ik eigenlijk nooit boodschappen (want, veel te druk!), maar onze koelkast was zo goed als leeg, ik was vergeten om te bestellen via Picnic, dus er zat niets anders op. Ik liep de Jumbo in hier in Houten, en tot mijn verrassing zag ik dat er naast de ingang een viskraam stond. ‘Hè, lekker’ dacht ik meteen ‘dan trakteer ik mezelf na het boodschappen doen op een haring met uitjes’. Ik ben dol op haring. Als peuter smulde ik er al van en toen ik nog een klein meisje was, haalden mijn vader en ik het nog wel eens op de markt.
Dus zo gezegd, zo gedaan. Terwijl ik mijn haring aan het bestellen was, viel mijn oog op een prachtig visje. Spikkeltjes aan de bovenkant, een gezellig dik, wit buikje, met over het midden een zalmkleurige streep. En ook zalmkleurig aan de binnenkant. Het was echter geen zalm, dus ik vroeg me hardop af wat voor vis dit zou zijn. ‘Is dit een zalmforel?’ vroeg ik voor ik er erg in had. Hoe ik ineens op de naam zalmforel was gekomen, verbaasde mij ook. Kennelijk heb ik toch nog wat opgestoken van al mijn ooms en neven die zo lang ik me kan herinneren aan hengelsport doen. De visboer verwarde mijn interesse in vissoorten echter met de interesse om iets te kopen en antwoordde met ‘Goed gezien mevrouwtje, 5 euro! Speciale prijs, speciaal voor jou!’.
Wow, 5 euro? Voor een hele vis? En ook nog zo’n mooie joekel. Ik had nooit eerder een hele vis klaar gemaakt. Moest ik hem dan zelf fileren? Ontgraten? Ontschubben? De kop en de vinnen eraf snijden? Ik had werkelijk geen idee hoe ik dit moest gaan doen. ‘Pak maar in!’ hoor ik mezelf zeggen. Trots met mijn buit rijd ik naar huis.
Tja, en nu? Via Twitter heb ik wat navraag gedaan en gelukkig kreeg ik volop respons. Er zijn verschillende manieren om een hele vis te bereiden, zoals op de BBQ, inpakken in aluminiumfolie, in een ovenschaal of op bakpapier. Ik koos ervoor om hem in een ovenschaal te bereiden. En echt jongens, het is ZO makkelijk, ZO snel klaar en ZO ontiegelijk lekker!
Recept | zalmforel uit de oven
1 flinke zalmforel (van ongeveer 600 gram)
halve citroen, in schijfjes
takjes dille
3 knoflookteentjes, in smalle plakjes
grof zeezout & peper
zonnebloem olie (voor in de ovenschaal)
Een wat kleinere zalmforel van 400 gram is ruim voldoende voor 1 persoon, zeker wanneer je er nog groente en patatjes bij eet. Een grotere zalmforel van 600 was eigenlijk net te weinig voor 2 personen. Ik zou persoonlijk één kleiner visje per persoon aanhouden. Mocht je over houden, kun je het de dag erna verwerken in een salade, of eten op brood.
Werkwijze
Mijn zalmforel was al wel ontdaan van zijn ingewanden, maar verder was hij gewoon compleet. Ik heb de vis verder doormidden gesneden tot aan de graat, en vervolgens even onder de kraan gehouden om restjes ingewanden en bloed (ja, klinkt goor, maar ik maak het niet mooier dan het is) weg te spoelen. Hierna zachtjes droogdeppen. Het wordt aangeraden om de kop te laten zitten omdat daar de meeste smaak in zit en omdat het mooier staat, maar je kunt hem er net zo goed afsnijden. Anders loert ‘ie zo naar je. En die kop eet je toch niet op. Maar goed, je kunt de kop dus ook gewoon laten zitten. Aan jou de keus.
Ik heb hem nu laten zitten, maar de volgende keer snijd ik hem eraf, heb ik besloten. Ik heb de vis nu namelijk tweemaal gemaakt (één keer met kop en één keer zonder) en ik merk geen verschil in smaak.
Klap de vis open en wrijf alles ruim in met grof zeezout en peper. Zelf heb ik een bakje strooizout met citroen en bieslook gebruikt van Verstegen. Die vond ik ineens in mijn kruidenkastje en het leek me qua smaken erg lekker voor bij de zalmforel.
Vervolgens heb ik er de schijfjes citroen, de plakjes knoflook en de takjes dille in gelegd en de vis weer dichtgeklapt (de dille had ik trouwens gewoon in de vriezer bewaard, en dat werkt prima). Ik maak extra 4 diagonale inkepingen in de vis (dus in zijn schubben) en ook hierin wrijf ik wat zout en stop ik een stukje knoflook voor nog meer smaak.
Leg nu je vis in een ingevette ovenschaal (scheutje zonnebloem olie erin verdelen) en schuif het 15-18 minuten in een voorverwarmde oven bij 180 graden. Je vis is klaar als het mooi zalmroze van kleur is geworden en hij lekker zacht is, maar net niet uit elkaar valt.
Serveer met patatjes, krieltjes, gepofte aardappel of juist met rijst. Qua groente kun je het combineren met een lekkere frisse salade, boontjes of geroosterde broccoli uit de oven. Zelf heb ik er frietjes (uit de Airfryer!) en een tomatensalsa bij geserveerd die ik met olijfolie, knoflook, een scheutje citroensap en peper en zout op smaak heb gebracht. Wow, echt een smaakexplosie in je mond!
Ik geloof dat ik nooit eerder ZO VEEL complimentjes heb gekregen van George. Hij zat echt keihard te smullen en mompelde tussendoor allerlei complimenten over de vis. ‘Sjonge, jonge, dit is écht lekker, Sereen!’ en ‘wow, ik houd zo veel van jou, je kunt zo goed koken!’ en op een gegeven moment hoorde ik hem zelfs mompelen ‘ik denk dat ik vanaf nu 3 keer zoveel van je ben gaan houden’. En dat terwijl je heus geen keukenprinses hoeft te zijn om een zalmforel klaar te maken. Integendeel.
Als ik had geweten dat het zo simpel was om een hele vis klaar te maken, had ik dit jaren geleden al eens geprobeerd. Ik had gewoon geen idee hoe ik het moest bereiden. Een hele vis is meer iets wat je in een restaurant zou bestellen. Of wat je eet als je op vakantie bent in Italië of Griekenland, vond ik. Maar met dit onwijs simpele receptje haal je de vakantie gewoon in huis! Ik kan het iedereen aanbevelen om eens een hele vis te bereiden. Al is het maar om de complimentjes die je na afloop in ontvangst mag nemen!
Heb jij wel eens een hele vis bereid? Zo nee, dan hoop ik dat ik je met dit recept inspiratie heb gegeven om het eens te proberen! En zo ja, hoe maak jij hem altijd klaar en met welke kruiden? Ik ben benieuwd!
Until next time,
Serena Verbon
